Se uma tigela de sopa fumegante lhe parece o máximo em conforto à moda antiga, você tem muita companhia. A sopa é um dos alimentos mais antigos e universais do mundo , disse Janet Clarkson, autora do livro “Sopa: Uma História Global”.
“Cada cultura tem algum tipo de sopa”, disse ela. “Tem raízes muito antigas.” As pessoas primitivas cozinhavam de tudo, desde cascas de tartarugas a pedaços de bambu na sopa, ela escreve no livro, fabricando potes de sopa de metal a partir da Idade do Bronze.
A comida fervida tornava possível subsistir de grãos estáveis, com ervas e outros ingredientes adicionados para alimentação ou para fins medicinais.
Cada vez que você entrega uma panela de sopa a um amigo com o fungar, Clarkson diz que você está de fato mantendo uma tradição milenar. “Separar alimentos e remédios – não é assim que as pessoas antigas pensavam nisso”, disse ela. “Acho que em todos os países do mundo, historicamente, algumas sopas foram vistas como restauradoras.”
Isso é verdade, não importa como você o chame. Hoje, a sopa contém caldo, enquanto os ensopados são mais substanciais, mas os alimentos que você pode comer no mundo nunca se encaixaram perfeitamente nas duas categorias da língua inglesa.
Enquanto Clarkson mergulhava em séculos de etimologia para traçar a história da sopa, da potagem e do caldo, ela decidiu fazer uma escolha generosamente ampla. “Apenas algumas coisas cozidas em água”, escreveu ela, “com a água aromatizada se tornando uma parte crucial do prato.”
É uma definição que abre espaço para a tremenda diversidade culinária mundial. Estas são as indicações da CNN para as 20 melhores sopas do mundo:
Sopa Banga | Nigéria
Frutas da palmeira de óleo emprestam gordura e sabor a esta sopa do Delta do Níger , que também oferece bagre fresco, carne e frutos do mar secos.
É tão popular que pacotes de especiarias banga prontas são vendidos nas lojas. A maioria das misturas inclui noz-moscada africana, semente de mamona, orima, jansa e folhas de beletete.
As especiarias infundem um molho rico e vermelho que é o principal atrativo da sopa: embeba com eba ou uma bola de amido, dois alimentos básicos da Nigéria feitos com mandioca preparada com métodos diferentes.
Sopa Beef pho (sopa de macarrão de carne) | Vietnã
O caldo é fervido por horas com canela, anis estrelado e outras especiarias quentes para criar uma base maravilhosamente aromática para esta sopa de macarrão de arroz.
Pho está entre as exportações culinárias mais reconhecidas do Vietnã, mas a sopa é um alimento relativamente novo, escreveu Andrea Nguyen , autora de “The Pho Cookbook”.
E enquanto os restaurantes pho de hoje servem uma grande variedade de sabores, a carne bovina é o original. Em 1930, explicou Nguyen, a sopa era servida com fatias de carne crua cozidas suavemente no caldo.
Hoje, o beef pho continua sendo a versão mais querida do Vietnã, com opções que incluem a carne crua original, uma mistura de carne crua e cozida, peito e tendão.
Sopa Borscht | Ucrânia
Pedaços de beterraba tenra nadam em caldo vermelho brilhante para uma sopa que é amada na Ucrânia e em todo o Leste Europeu. Frequentemente coberto com uma boa quantidade de creme de leite, o borscht é tudo menos uma sopa básica de beterraba. Ele ganha um toque picante de kvass, um suco de beterraba lacto-fermentado que é outra especialidade regional.
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E embora a sopa às vezes seja atribuída à culinária russa, essa afirmação é fortemente contestada . Agora, os chefs ucranianos estão atrás de uma campanha para incluir sua versão na Lista do Patrimônio Mundial da UNESCO.
Sopa Bouillabaisse | França
Um ensopado de pescador que se tornou ícone da culinária, a bouillabaisse destila sabores clássicos do Mediterrâneo em um prato sinônimo da cidade costeira de Marselha. Açafrão, azeite, erva-doce, alho e tomate misturam-se com peixes frescos do mar.
Ao mesmo tempo, aquele peixe refletia a captura de cada dia, mas as coisas ficaram um pouco mais rígidas.
De acordo com os signatários da Carta Bouillabaisse de 1980 – uma tentativa coletiva de chefs locais para garantir a qualidade da sopa francesa – a receita mais autêntica deve incluir pelo menos quatro tipos de frutos do mar escolhidos em uma lista que inclui tamboril e caranguejo.
Caldo verde | Portugal
Verdes em rodelas finas fundem-se com batatas e cebolas nesta sopa caseira da região vinícola do Minho em Portugal. Agora, a sopa é uma estrela da culinária, de cafés de luxo a cozinhas rurais, a definição de comida caseira confortável.
Em muitas versões, o tenro chouriço português acrescenta um toque de sabor salgado e defumado que torna a sopa ainda mais forte. Desfrute ao lado de uma taça do famoso vinho verde do Minho.
Chorba frik | Argélia, Líbia e Tunísia
O trigo duro colhido ainda verde, chamado freekeh, adiciona um peso e uma nutrição satisfatórios a esta sopa norte-africana, que é especialmente apreciada durante o tempo sagrado do Ramadã.
Os grãos tenros absorvem um caldo de tomate e especiarias aromáticas, seu sabor se fundindo com grão de bico mais frango, carne, carneiro ou cordeiro cozidos. Sirva com rodelas de limão e um pedaço de pão kesra.
Sopa Chupar camarão | Peru
Esta cremosa sopa de camarão é uma especialidade de Arequipa, uma cidade histórica cercada por vulcões imponentes. Noites frias nas montanhas são perfeitas para o prato farto: camarões tenros nadam ao lado de pedaços de batata andina e milho.
Tem um chute também. A adição de ají amarillo , uma pimenta com sabor frutado e cadenciado, adiciona um condimento satisfatório para equilibrar os ingredientes ricos e cremosos. Talvez isso explique a reputação da sopa como um poderoso afrodisíaco .
Gazpacho | Espanha
O verão na Andaluzia traz um clima escaldante, ideal para se refrescar com uma tigela desta sopa gelada de vegetais. A versão mais clássica de hoje inclui tomates, pepinos, alho e azeite de oliva, com um punhado de migalhas de pão velhas adicionadas para o corpo.
Os árabes trouxeram o prato para a Península Ibérica séculos antes que os espanhóis provassem o tomate, um ingrediente do Novo Mundo. O original era uma mistura de pão, alho e azeite, amassado no pilão e temperado com vinagre.
Sopa de amendoim | África Ocidental
Tal como acontece com tantas delícias culinárias, a sopa de amendoim ignora as fronteiras internacionais: carne, peixe ou frango cozido em uma sopa de amendoim espessa é um alimento puro e reconfortante em países da África Ocidental.
As versões variam de domoda gambiano – o prato nacional – a um take nigeriano cozido com folhas verdes amargas.
Não importa o país, essas sopas e guisados são cremosos, ricos e salgados, uma combinação satisfatória que muitas vezes leva um choque de fogo com a adição de pimentas Scotch Bonnet.
Gumbo | Estados Unidos
Culturas e sabores se fundem em uma sopa saudável que é uma estrela da culinária da Louisiana, influenciada pela culinária da África Ocidental, do Choctaw nativo e da França. Versões feitas com frutos do mar, frango e linguiça estão entre as mais populares hoje, mas existem inúmeras maneiras de fazer essa especialidade sulista .
Folhas secas de sassafrás – chamadas de filé e colhidas há muito tempo pelo povo Choctaw – dão a muitas receitas de gumbo um tempero distinto. Alguns cozinheiros engrossam a sopa com uma pasta de farinha cozida chamada roux, enquanto outros preferem fatias salteadas de quiabo.
Todas as versões possíveis são exibidas todos os anos no Campeão Mundial Gumbo Cookoff em New Iberia, Louisiana, onde cozinheiros lutam por alguns sérios direitos de se gabar do mestre da sopa.
Sopa Harira | Marrocos
Quando o sol se põe durante o mês do Ramadã, muitos marroquinos interrompem o jejum com uma tigela quente deste reconfortante ensopado de grão de bico . Canela, gengibre, açafrão e pimenta dão um toque especial ao saboroso caldo de tomate, que se mistura com o grão-de-bico tenro. Também é muito apreciado na Argélia.
Embora as receitas vegetarianas sejam populares, a versão mais clássica é cozida em pedaços tenros de cordeiro ou outra carne. Não se trata apenas de jejum para os muçulmanos; alguns judeus norte-africanos também preparam harira para quebrar o jejum anual de Yom Kippur .
Kharcho | Georgia
O molho de ameixa azeda chamado tkemali adiciona um sabor brilhante e picante a esta sopa tradicional, que é um dos pratos mais adorados da Geórgia.
É feito com ameixas verdes, cuja nota azeda equilibra a riqueza da carne gordurosa e nozes moídas cozidas na sopa. O toque aromático, porém, vem da mistura de especiarias khmeli suneli, uma mistura de coentro, salgado, feno-grego, pimenta-do-reino, calêndula e muito mais.
Lanzhou sopa de macarrão de carne | China
Moldar – ou puxar – macarrão lámen com a mão para esta sopa tradicional é uma arte em si. Os artesãos usam farinha finamente moída com alto teor de glúten e pó alcalino para misturar uma massa elástica e, em seguida, puxe e dobre um único pedaço de massa para fazer macarrão suficiente para uma tigela de sopa.
Deslize-os em uma tigela de caldo de carne para uma sopa de classe mundial que inclui carne macia, fatias claras de rabanete, óleo de pimenta e ervas frescas. (Em algumas lojas, os clientes podem até pedir macarrão de espessura e formato preferido.)
Sopa Mohinga | Myanmar
Sopa é o que é servido no café da manhã em grande parte de Mianmar, onde vendedores de calçada e lojas de chá vendem tigelas fumegantes de mohinga em enormes tonéis. A alma desta sopa de macarrão é o caldo aromático, que é fervido com ervas e engrossado com pó de arroz torrado.
O peixe confere riqueza adicional, enquanto o macarrão de arroz fino é perfeito para sorver. Mohinga é tão querida que passou de prato de café da manhã a lanche a qualquer hora, e cada região tem seu próprio toque na sopa clássica.
Menudo | México
Tripe cozida durante horas em um caldo picante e com alho é o remédio definitivo para a ressaca mexicana, mas o menudo vai muito além dos remédios do dia seguinte.
É favorito em casamentos e grandes ocasiões, também, quando uma enorme panela de sopa tradicional pode alimentar dezenas de convidados.
É pura comida reconfortante, com grãos de canjica que ganham um pedaço fresco de uma guarnição de cebolas cruas, chiles e coentro.
Escolha uma das duas variedades principais: o Menudo rojo fica vermelho escuro com as pimentas do caldo, enquanto o Menudo blanco ao estilo de Sonora é uma alternativa mais suave.
Moqueca de camarão | Brazil
O óleo de palma e os tomates tingem o caldo de coco de um vermelho alaranjado quente nesta especialidade da região da Bahia no Brasil, onde os moradores comem tigelas fumegantes mesmo nos dias mais quentes.
A verdadeira atração desta sopa é camarão doce e tenro flutuando no caldo, no entanto. Tradicionalmente, a moqueca de camarão é cozinhada em panela artesanal de barro preto e seiva de manguezal, sendo posta à mesa no mesmo autêntico recipiente.
Frango Soto | Indonésia
A sopa de macarrão de galinha pode atingir seu auge culinário neste prato indonésio picante. Especiarias como açafrão fresco, anis estrelado, canela, capim-limão e folhas de lima combinam para aroma e sabor em camadas profundas, com gemas geladas de ovos fervidos para adicionar riqueza extra.
Cada parte da Indonésia tem um toque local, e a sopa também é apreciada em Cingapura, Malásia e no distante Suriname, na América do Sul, onde a receita chegou com imigrantes javaneses.
Coma coberto com chalotas fritas, limão fresco e uma mistura de pimenta vermelha fatiada.
Sopa Tom yum goong | Tailândia
Doce, azedo, picante e salgado, o caldo magnífico desta sopa é a película ideal para camarões tenros e doces. Os ingredientes aromáticos incluem galanga, capim-limão e folhas de limão, enquanto lascas de pimenta vermelha brilhante adicionam calor adicional.
Tom yum goong é apenas uma das muitas variedades de sopa tom yum na Tailândia – esta versão vem enriquecida com camarões gordos e é a favorita de muitos clientes.
Tonkotsu ramen | Japão
Ossos de porco cozidos em fogo longo conferem sabor intenso a este ramen clássico, cujo caldo é turvo com tutano e gordura. É uma assinatura da província de Fukuoka, na ilha ao sul de Kyushu, mas a sopa rica agora é servida em lojas de ramen em todo o país (e no mundo).
Embora o caldo indulgente seja a estrela do tonkotsu ramen, uma tigela não fica completa sem fatias de barriga de porco e um emaranhado de macarrão que é duro no centro. Coma com um par de pauzinhos e uma colher de fundo chato, e não se esqueça de sorver – acredita-se que realça o sabor.
Sopa das Terras Altas | Turquia
Arroz cozido ou cevada adicionam doçura de grãos a esta cremosa sopa de iogurte. Acredita-se que ele afaste os resfriados durante o inverno; alguns hospitais turcos até servem sopa de iogurte para pacientes em recuperação.
Um pedacinho de hortelã desidratada ajuda a equilibrar o leve travo do iogurte. Sirva com uma rodada de pão sírio fresco.
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